> Friday, September 24, 2010
马来美食 - 爪哇面
爪哇面 |
大家好！今年的IT专题作业，我们所选择的题目是＂异族美食大搜寻＂。我们所选择的种族是马来种族。
接着，我将会介绍来自马来的美食。跟着，我也会描述这个民族美食的由来，材料，煮法和用途。
首先，我想跟大家介绍的马来美食是＂爪哇面＂。
爪哇面是一种带有浓、辣汤汁的面食，佐以切细的虾肉、马铃薯片和豆腐。
爪哇面的制作方法。。。
步骤：
准备黄面条、米粉和豆牙：
1. 先准备锅，锅内放水。水沸腾后，加盐，煮面、米粉和豆牙。
准备配料：
1.将鸡蛋、马铃薯、鱼丸、蟹肉和鱼饼煮熟，先放在一旁。
2.取一锅等油热，放入少许盐。
3.把已洗净的豆腐放入锅内慢火炸，把豆腐炸到金黄色为止。
**虾洗净，去壳备用。（虾壳不要丢掉哦，放在一旁。）
虾粉糊：
1.虾粉一包、鸡蛋一粒、油少许、水适量、胡椒粉少许、盐少许搅拌均匀，浓稠状。
2.把虾全倒入搅拌均匀的虾粉糊内，让虾裹上虾粉糊。
3.油热后，一只接一只放入锅内炸( 炸至金黄色，香脆炸虾完成)
油葱：
1.葱头波皮洗净切片，油烧热，放入锅内爆香至金黄色，捞起放入罐子里，封起。
**把全部配料切片，完成。
汤头部分：
1.取另一个锅加入半锅水，等水沸腾。把鸡肉煮熟，让鸡肉的鲜味渗入沸水内，再把鸡肉拿起后跟鸡蛋、马铃薯、鱼丸、蟹肉和鱼放在一起。
2.把虾壳放入煮肉的锅内以小火慢煮，慢慢煮出虾的鲜味。
*1. 把马铃薯和番茄煮熟后，切成小块，放入搅拌机。然后加入少许的水。搅拌均匀，搁一旁。
3. 把辣椒爆香，倒入煮虾壳的汤。
4. 把搅拌均匀的马铃薯番茄湖倒入汤内。加入各种调味料(番茄酱、味精少许、盐少许)，小火煮10分钟。
5.再加入糖和辣椒酱(根据个人的口味)。
6. 取一碗，放入2汤匙的大薯粉，加水搅拌均匀，倒入锅内搅拌。
7.小火慢慢熬煮30分钟。
取一碗，放入面条、豆芽菜和汤、在加上所有的配料，记得撒上油葱，挤一点酸柑汁即可上桌。
爪哇面烹煮起来可一点都不简单。最精华的就是汤底了，最重要的最考功夫的也是它，如果汤底味道稍微差点，那一碗的面好极有限。
> Thursday, September 23, 2010
糕（也粿，桂，或粿，从福建：粿koé）是一口大小的零食或在马来群岛甜点食品。糕是一个相当广泛的术语，它可能包括的项目将被称为蛋糕，饼干，布丁，饼干。糕（复数粿- mueh或糕在马来muih) 的风味和西方蛋糕或粉扑糕点外观不同。他们大多是甜的，但有些糕是咸的。
糕 并不局限于某一餐，它能在任何时间吃。在开斋节或农历新年， 糕是马来，马来西亚和新加坡土生华人庆祝活动的一个必需品。通常在玻璃市(Northern states of Perlis)，吉打州(Kedah)，霹雳州(Perak) 和吉兰丹州北部(Kelantan)，糕通常是甜的。但在东南半岛的森美兰(Southeast Peninsular states of Negeri Sembilan )，马六甲(Malaka) 和雪兰莪州(Selangor)，通常是咸味的。这主要是由于华裔和印度人口众多，而在这些国家举行多文化的影响。在几乎所有糕，最常见的调味成分是磨碎的椰子(grated coconut)（平原或香料），椰子油(coconut cream)（厚或薄），香兰(screwpine) 叶片和古拉马六甲(gula melaka)（棕榈糖，新鲜或老化）。虽然这些给糕带出味道，糕的面粉也一样重要，如果面粉不好，糕的味道就不一样了。常用的面粉是 米粉(rice flour)，糯米粉(glutinous rice flour)，糯米(glutinous rice) 和木薯(tapioca)。小麦粉(Wheat flour) 很少用于东南亚蛋糕和糕点。
对于大多数的糕都没有单一的“原件”或“正宗”的食谱。传统上，做糕是老人的祖母，阿姨和其他妇女民间域，对他们来说，唯一的（和最好）烹饪方法是"agar agar"（大概）。他们会本能地把一把配料和混合没有任何测量。所有这些都是判断其外观和感觉，对击球的一致性，以及如何在触摸的感觉。每个家庭拥有自己的传统配方以及各地区和国家。
娘惹（土生华人）和马来糕是很难区分。大多数的土生华人是居住在马六甲海峡和新加坡，他们不知不觉的就被马来西亚的美食和文化遗产受到严重影响。因此，有迹象显示，两种文化的糕都是相同的，也许只有在名称上不一样。糕有不同的形状，颜色，质地和外观设计。一些例子被填满，涂层，包装，切片和分层糕。此外，大部分的糕是蒸，煮或烤。有些甚至是炸的。马来糕如 Kuih lapis，Kuih talam，Kuih keria，Kuih koci ，Kuih ketayap ，Ondeh ondeh。
> Friday, September 10, 2010
这是叻沙。这是一种马来的美食。叻沙是一个非常受欢迎的一道美食。
然而，正如大多数土生华人菜品一样，它的发展也受到了各地区的影响。椰浆叻沙则是以丰富奶香的椰汁为原料，是仅在新加坡流行的一种独特制法。此外，还有一种更为清淡（与更为浓郁）的叻沙版本——印度红茶叻沙。近年来，叻沙的灵活性与多样性更使其将西式口味融入其中，如叻沙意面等，尽管并未形成一道正式的菜，但也仍然十分美味。
主料：米粉（米线）3人份、虾6只、蛤蜊6个、豆腐泡10个、绿豆芽1把、黄瓜半根、椰浆500ml、鱼饼2块、海米25克、叻沙叶10片、参巴辣椒酱1汤匙、鱼露1汤匙、清水800ml、糖1汤匙、盐1茶匙。
香料：红葱头125克、香茅2棵（取白色部分使用）、巴拉煎10克、巴角栗5粒、黄姜10克、楠姜5克、红辣椒3只、芫荽粉1汤匙。 1、将海米用温水浸透后沥干磨碎，并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用，巴拉煎烤5分钟。 2、蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用，虾取虾仁，黄瓜切丝，鱼饼切丝，豆腐泡对切成三角。 3、将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟，然后捞出叶子保留水在锅中。 4、炒锅内倒入30ml油烧热后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟，然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟。 5、将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中，煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀，最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁。 6、食用前，将米粉烫熟倒入碗中，随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黄瓜丝、鱼饼丝，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。 注意事项 1、椰浆在使用前要先摇晃均匀再倒入锅中，不然容易结块，如果结块也不要担心，拿一个打蛋器慢慢搅匀即可。 2、如果喜欢更辣的口味，那么在吃叻沙的时候可以在碗中加入更多的参巴辣椒酱哦，而在吃叻沙的时候配上一杯香浓的咖啡就更完美啦！ 注：椰浆即不加调味的纯椰奶。可以用新鲜椰子肉加水榨汁滤渣自己做。 很难做，需要耐心的哦。
香料：红葱头125克、香茅2棵（取白色部分使用）、巴拉煎10克、巴角栗5粒、黄姜10克、楠姜5克、红辣椒3只、芫荽粉1汤匙。 1、将海米用温水浸透后沥干磨碎，并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用，巴拉煎烤5分钟。 2、蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用，虾取虾仁，黄瓜切丝，鱼饼切丝，豆腐泡对切成三角。 3、将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟，然后捞出叶子保留水在锅中。 4、炒锅内倒入30ml油烧热后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟，然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟。 5、将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中，煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀，最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁。 6、食用前，将米粉烫熟倒入碗中，随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黄瓜丝、鱼饼丝，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。 注意事项 1、椰浆在使用前要先摇晃均匀再倒入锅中，不然容易结块，如果结块也不要担心，拿一个打蛋器慢慢搅匀即可。 2、如果喜欢更辣的口味，那么在吃叻沙的时候可以在碗中加入更多的参巴辣椒酱哦，而在吃叻沙的时候配上一杯香浓的咖啡就更完美啦！ 注：椰浆即不加调味的纯椰奶。可以用新鲜椰子肉加水榨汁滤渣自己做。 很难做，需要耐心的哦。
