> Thursday, September 23, 2010
糕（也粿，桂，或粿，从福建：粿koé）是一口大小的零食或在马来群岛甜点食品。糕是一个相当广泛的术语，它可能包括的项目将被称为蛋糕，饼干，布丁，饼干。糕（复数粿- mueh或糕在马来muih) 的风味和西方蛋糕或粉扑糕点外观不同。他们大多是甜的，但有些糕是咸的。
糕 并不局限于某一餐，它能在任何时间吃。在开斋节或农历新年， 糕是马来，马来西亚和新加坡土生华人庆祝活动的一个必需品。通常在玻璃市(Northern states of Perlis)，吉打州(Kedah)，霹雳州(Perak) 和吉兰丹州北部(Kelantan)，糕通常是甜的。但在东南半岛的森美兰(Southeast Peninsular states of Negeri Sembilan )，马六甲(Malaka) 和雪兰莪州(Selangor)，通常是咸味的。这主要是由于华裔和印度人口众多，而在这些国家举行多文化的影响。在几乎所有糕，最常见的调味成分是磨碎的椰子(grated coconut)（平原或香料），椰子油(coconut cream)（厚或薄），香兰(screwpine) 叶片和古拉马六甲(gula melaka)（棕榈糖，新鲜或老化）。虽然这些给糕带出味道，糕的面粉也一样重要，如果面粉不好，糕的味道就不一样了。常用的面粉是 米粉(rice flour)，糯米粉(glutinous rice flour)，糯米(glutinous rice) 和木薯(tapioca)。小麦粉(Wheat flour) 很少用于东南亚蛋糕和糕点。
对于大多数的糕都没有单一的“原件”或“正宗”的食谱。传统上，做糕是老人的祖母，阿姨和其他妇女民间域，对他们来说，唯一的（和最好）烹饪方法是"agar agar"（大概）。他们会本能地把一把配料和混合没有任何测量。所有这些都是判断其外观和感觉，对击球的一致性，以及如何在触摸的感觉。每个家庭拥有自己的传统配方以及各地区和国家。
娘惹（土生华人）和马来糕是很难区分。大多数的土生华人是居住在马六甲海峡和新加坡，他们不知不觉的就被马来西亚的美食和文化遗产受到严重影响。因此，有迹象显示，两种文化的糕都是相同的，也许只有在名称上不一样。糕有不同的形状，颜色，质地和外观设计。一些例子被填满，涂层，包装，切片和分层糕。此外，大部分的糕是蒸，煮或烤。有些甚至是炸的。马来糕如 Kuih lapis，Kuih talam，Kuih keria，Kuih koci ，Kuih ketayap ，Ondeh ondeh。
